INDUSTRIA DE PRODUCTOS LACTEOS 7 CERRO S.A DE C.V

DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN EN PLANTA.
LA IMPORTANCIA DE LA DISTRIBUCIÓN EN PLANTA RADICA EL MÁXIMO APROVECHAMIENTO DEL ESPACIO DISPONIBLE EN UNA PLANTA, MINIMIZANDO ALTOS COSTOS DE PRODUCCIÓN AL CONTROLAR; LA PERDIDA DE TIEMPO Y TRASLADOS ASÍ COMO LA MATERIA PRIMA PRODUCCIÓN Y MANO DE OBRA A LA VES CON EL OBJETIVO DE RESPONDER A LO DEMANDA DE PRODUCTOS Y MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD DE UNA EMPRESA.

INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS 7 CERROS.
LA INDUSTRIA DE LÁCTEOS TIENE COMO PRINCIPAL PRODUCTOS DERIVADOS,  LÁCTEOS Y EL PRINCIPAL DE ELLOS ES EL YOGUR.

LA PALABRA YOGUR PROVIENE DE LA PALABRA TURCA ‘YOGHURMAK', QUE SIGNIFICA ‘ESPESAR'. YOGUR ES UN PRODUCTO FRESCO FERMENTADO. ESTÁ HECHO A PARTIR DE LECHE A LA CUAL SE LE AÑADEN LOS CULTIVOS INICIADORES (BACTERIAS FERMENTADORAS) DE LACTOBACILLUS DEBRUECKII SSP BULGARICUS Y STREPTOCOCCUS SALVARIUS SSP THERMOPHILUS QUE CONVIERTEN LA LACTOSA (EL AZÚCAR DE LA LECHE) EN ÁCIDO LÁCTICO. ESTA TRANSFORMACIÓN ESPESA LA LECHE Y LE DA SU SABOR AGRIO CARACTERÍSTICO. EL PRODUCTO FINAL PUEDE SÓLO LLAMARSE ‘YOGUR' CUANDO SE USAN LAS BACTERIAS MENCIONADAS Y ESTÁN PRESENTES EN UN NÚMERO ALTO.








UBICACIÓN GEOGRÁFICA.

CALLE CONSTITUCIÓN N° 35 MANZANA 01. INTE. #35 CHICONTEPEC, ESTADO DE VERACRUZ, MÉXICO.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.

La industria de productos lácteos S.A. se dedica al procesamiento de la leche como materia prima y de ella se obtienen varios sub-productos como el yogur, que es nuestro producto principal de comercialización.

HISTORIA DE LA EMPRESA.

Los productos lácteos tienen una gran tradición en todas las culturas. Se tienen noticias de que en el año 3.000 antes de Cristo en algún lugar del Medio Oriente, este exquisito alimento se produjo por primera vez.
Otros autores señalan que la leche ya se conocía en la prehistoria. También en la Biblia hay varias referencias de éste alimento, durante la época del Imperio Romano.

En nuestro país, el tipo de leche más frecuente en siglos pasados era el de oveja, pues este ganado era el más abundante; pero durante este siglo ha aumentado notablemente la cabaña vacuna.

La leche, en su contenido destacan las proteínas de alto valor biológico, el calcio, el fósforo y algunas vitaminas, especialmente la vitamina A. Contiene por tanto casi todos los principios alimentarios necesarios para el crecimiento y desarrollo humano, por lo que es muy recomendable su consumo por parte de niños y mujeres embarazadas.

Actualmente, la leche es uno de los productos lácteos que más se consumen en todo el mundo. Además, es un alimento con un alto valor energético.

La fábrica de productos lácteos”7 CERROS ” tiene su propia historia por lo cual es de consideración oportuna conocer la actividad económica y su constitución de capital.

Con el objeto de fomentar, la industria láctea, a fines de 2001, la fabrica adquiere sus primeras máquinas para su funcionamiento siendo éstas de origen nacional y extranjero.

Por esta época se traslada la planta física al Barrio MEXCATLA, adecuando sus secciones para la producción y por consiguiente se requiere del aumento del personal operativo, alcanzando un promedio de 41 empleados operativos y 5 empleados administrativos.

Para poder cumplir con los programas propuestos ”7 CERROS” comienza a procesar yogurt, leche líquida pasteurizada, enfriada y envasada, la misma que se comercializa en las distintas partes del país, con la finalidad de brindar un producto de calidad para los consumidores especialmente de los sectores aledaños.

Produce leche pasteurizada bajo la marca (La Delicia), la misma que a futuro llevará el nombre de ”7 CERROS”.

La fabrica productos lácteos ”7 CERROS” produce leche pasteurizada bajo las más altas especificaciones técnicas aprobadas.

”7 CERROS”, cumple con todas las normas tributarias que establece la ley, esto ha provocado una ventaja en su imagen y desempeño.

No obstante, podemos afirmar que es una empresa pequeña, tanto por su nivel tecnológico y por la cantidad de personal.

En la actualidad, la mayoría de empresas procesadoras de leche pasteurizada envasan su producto en fundas de polietileno con un volumen de un litro, pero algunas de ellas utilizan otro tipo de material en los envases como son el cartón, el plástico, y otras la comercializan a detal.

Productos lácteos ”7 CERROS”ha adquirido una mayor participación en el mercado, de modo que actualmente es una industria seguidora en su rama.

Las perspectivas de la fabrica son lograr un mayor crecimiento, tratando de adecuarse con eficiencia a los diferentes cambios ambientales, y proporcionando los medios y recursos necesarios que brinden a la población un producto de mejor calidad.

Finalmente, estimo que es necesario complementarla con una definición de Pasteurización, ya que en éste estudio nos referirá a ella. Se conceptualiza a la Pasteurización como:

“Tratamiento de las bebidas (en particular la leche, pero también zumos de frutas y mostos dulces) realizado por eliminación de los gérmenes mediante calor, alterando lo menos posible la estructura física del producto y sus propiedades bioquímicas, dentro de aparatos regulados por los órganos de sanidad estatal. Cabe distinguir entre calentamiento prolongado, durante treinta minutos a (62- 63°C)”5.

"DESCRIPCIÓN DEL PROCESO"
La materia prima proviene del rancho los 7 cerros procedentes de animales(por regla general vacas) de la mejor calidad.

En cuanto a la leche que se obtiene, debe asegurarse que se refrigere de forma inmediata tras su obtención y que se mantenga en tanques de almacenamiento a una temperatura inferior a 8°C. si la recogida no es diaria, la temperatura no debe superar los 6°C.

La industria es la responsable de que la leche pura que llega de las granjas sea de calidad y segura. Antes de descargar la cisterna de transporte es necesario tomar unas muestras y someterlas a un control de calidad, en el cual se valoran factores como el color, olor, aspecto y contaminación macroscópica. Ademas, es preciso vigilar que no se sobrepase los 10°C en el tanque de llegada. Se determina también la acidez de la leche y su grasa. este sistema de auto control es obligatorio en todas las industrias ya que es una manera de garantizar que la leche cruda que llega de las explotaciones cumple todos los requisitos de acuerdo a la normativa.

La empresa durante todo el proceso implanta un sistema de autocontrol que se fundamenta en identificar los peligros relacionados en cada proceso de elaboración y establecer, a su vez, las medidas necesarias para evitarlos en la leche o en sus derivados. La primera linea de acción es la implantación de unas condiciones generales de higiene y un plan de trazabilidad que retira los productos no seguros. Cuando los peligros no se pueden eliminar con medidas preventivas, se debe evitar que lleguen al producto final a través del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
Al finalizar los tratamientos a los que se somete, y antes de ponerlos en el mercado, se debe validar de nuevo su seguridad y calidad. Se analizan los mismos aspectos que en la leche cruda.

La leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir yogur.

1. La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a través de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrífuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche.

2. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurización de temperaturas muy altas (UHT) el cual además disminuye el crecimiento de las bacterias de ácido láctico a un nivel aceptable.

3. Los cultivos de steptococus termofílica y el lactobacilo bulgaris, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentación donde son fermentados a una temperatura de 40°C por 30 horas.

4. Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema de esterilización de altas temperaturas y corto tiempo (HTST)

5. El yogur fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados.

6. Finalmente, el yogur es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno por una máquina rellenadora.

7. Los envases de yogur son empaquetados en cajas y colocados en el almacén de refrigeración.






PROBLEMA.

Industria de lácteos 7 cerros S.A DE C.V. es una empresa de recién constitución en virtud de ser la primera en su tipo que se establece en la zona, se hace necesario conocer con mayor precisión todo el producto, de ahí las necesidades de desarrollar múltiples acciones entre las cuales resulto primordial lo relativo a la elaboración de estudios técnicos que ayuden aumentar la productividad y eficiencia de la planta.


PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Mediante una observación detallada en el municipio de Chicontepec se ha notado la carencia de asociaciones o empresas productoras de elementos lácteos como el yogur.

Además, teniendo en cuenta que los insumos frutícolas producidos en el sector no han sido explotados y aprovechados con alta intensidad, se pretende desarrollar una propuesta novedosa que logre satisfacer estas deficiencias favoreciendo al consumidor.

En los establecimientos comerciales es posible encontrar los productos en varias categorías y de calidades provenientes de distintas empresas tales como: danon, Yopli, Castilac, entre otras; un ejemplo es el yogurt; que contiene conservantes aditivos y además un sinnúmero de compuestos sintéticos que son perjudiciales para la salud del cliente.

En Chicontepec existen personas que elaboran y comercializan este producto, en forma casera, incumpliendo con las normas técnicas de presentación BPM (Buenas Prácticas de Manufactura); por ello en muchas ocasiones el producto no contiene trozos de fruta, no presenta la textura deseada y su nivel de sacarosa es elevado.
En el momento de sus comercialización la presentación de los envases no es correcta, no presenta etiqueta, no se encuentra políticas de publicidad ni de distribución; el yogurt ofrecido no esta refrigerado, por esto la calidad del producto final es baja, así como su precio, la atención al cliente es regular, presentando un inminente riesgo para las personas que lo adquieren.


MISIÓN.

Yogures “7 CERROS” solo venderá productos de excelente calidad, nuestra empresa nunca faltara con sus productos al consumidor además de elevar la cantidad de productos y calidad a nuestros clientes, también haremos domicilios a nuestros clientes lo más pronto posible para dar una buena satisfacción al consumidor.


VISIÓN.
Yogures “7 CERROS” aspira que para el año 2015 sus productos se comercializan en toda la República Mexicana en la mayoría de sus Estados además de ofrecer el servicio a

domicilio para una mayor comodidad al consumidor. 

OBJETIVO GENERAL.   

Crear una empresa que realice yogures de alta calidad llamada Yogur “7 CERROS”, de diferentes sabores y tamaños para que se ajuste al gusto y economía de cada cliente y comenzar en el Municipio de Chicontepec y después ampliar el negocio a otros pueblos y ciudades.


DISEÑO METODOLÓGICO.

Metodológicamente la realización de esta observación se estructura en dos fases:

1. Análisis de la demanda: En esta fase se realizó una identificación de las necesidades de las empresas a ambos lados de la frontera. Esta actividad se desarrolló mediante una serie de entrevistas presenciales realizadas a empresas representantes de cada tipo de Chicontepec, así como vía telefónica a otro grupo de empresas pertenecientes al sector. Además de un continuo análisis de información de fuentes secundarias que permiten conocer la situación actual de la biotecnología en las zonas de estudio y alimentar las secciones de vigilancia, actualidad con noticias, calendario de eventos, actividades, artículos de interés de expertos sectoriales y temáticos, informes, etc.

2. Análisis de la oferta: En parte de la observación se realiza mediante la identificación de los proveedores tecnológicos con capacidades para llevar a cabo los proyectos identificados en la fase anterior. Básicamente estará compuesto por entrevistas a centros tecnológicos y grupos de investigación, lo cual permitirá conocer el estado de la oferta biotecnológica en las zonas.